Pasztet jarski z soczewicy i kaszy okraszony skwarkami
Gospodynie z miejscowości Prusy, obecna gmina Kocmyrzów-Luborzyca, województwo małopolskie, piekły pasztet jarski najczęściej na święta. Pasztet jarski był daniem odświętnym, spożywanym w zamożnych chłopskich i mieszczańskich domach.
Baza zanikających elementów dziedzictwa kulinarnego subregionów
Nazwa elementu dziedzictwa kulinarnego: pasztet jarski z soczewicy i kaszy okraszony skwarkami
Rodzaj/typ dziedzictwa: przepis kulinarny i receptura
Datowanie: przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie
Lokalizacja: Prusy, gmina Kocmyrzów-Luborzyca, województwo małopolskie
Cyfrowa karta elementu: [pobierz]
Pasztet jarski z soczewicy i kaszy okraszony skwarkami. Źródło: Elżbieta Konieczna, Koło Gospodyń Wiejskich Prusy.
Pasztet jarski to potrawa zdrowa i niedroga, składająca się z kilku składników i wzbogacona warzywami, przyprawami i ziołami. Walory smakowe i aromat pasztetu podkreślają przyprawy, które rosły w gródkach przydomowych. Składniki: 1/2 szklanki kaszy gryczanej białej, 1/2 szklanki kaszy pęczak, 3/4 szklanki soczewicy zielonej, 1/2 szklanki płatków owsianych, 3 cebule i 3 ząbki czosnku, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1/2 małego selera, 1 gałka muszkatołowa (zetrzeć na tarce), 4 duże jaja, 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej, majeranek, 1 łyżka masła.
Pasztet jarski z soczewicy i kaszy okraszony skwarkami. Źródło: Elżbieta Konieczna, Koło Gospodyń Wiejskich Prusy.
Sposób wykonania: kaszę i soczewicę ugotować do miękkości, każde osobno, dodać płatki owsiane do gorącej kaszy, zamieszać. Cebulę przesmażyć na maśle dodając sól i pieprz oraz czosnek. Starte na tarce warzywa dodać do cebuli i ponownie przesmażyć. Wszystko zmielić dwa razy na gładką masę, dodać jaja, przyprawić do smaku i wyrobić masę na pasztet. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać okraszony skwarkami, na zimno najlepiej smakuje, można też podawać na ciepło. Obecnie gospodynie podają pasztet z konfiturą z czerwonej cebuli na miodzie i occie jabłkowym lub chrzanem z jajkiem.
Dziedzictwo kulinarne „pasztet jarski z soczewicy i kaszy okraszony skwarkami” zgłoszone za pośrednictwem interaktywnej ankiety (22.02.2023) przez: Elżbieta Konieczna, Koło Gospodyń Wiejskich Prusy.
Lokalizacja: